Patatesli Kol Böreği

Babannemden yıllardır yediğim lezzetli böreklerden biridir kol böreği. Özellikle büyük torunu Ufuk Abi'm pek sever. Geçen gün babaannem de İngiltere'den 1 haftalığına gelen torunu şerefine 2 tepsi yaptı. Babaannem seneler önce biz yazları o ve dedemle Silivri'de çiftlik yaşamı sürerken öğretmişti bana, incecik kol böreği yapmayı. Seneler sonra baktım unutmamışım, ben de kolları sıvadım, kendisine yardım ettim. İşte şahane kol böreğinin yapılışı:

Malzemeler:

Hamuru için:

4 bardak un

2 yumurta

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1 bardak yoğurt

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:

4 büyük boy patates

2 büyük boy soğan

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Üst malzeme:

1 bardak krema

1 su bardağı yoğurt

1/2 çay bardağı süt

1/2 çay bardağı yağ

Unu koyduğumuz bir kabın içerisine diğer hamur malzemeleri eklenir, karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurulur. Oluşan hamur 5 eşit parçaya bölünür ve tekrar yuvarlak şekil verilir. 10 dakika bekletilir. 

Bu sırada iç malzeme hazırlanır. Patatesler ve soğanlar ince ince kıyılır (mümkünse mutfak robotundan geçirilir). Üstüne tuz ve karabiber eklenir ve hepsi karıştırılır. 

Bu zaman içerisinde üst malzeme de hazırlanabilir. Tüm malzemeler bir kapta pürüzsüz hale gelinceye dek karıştırılır.

Bekletilen hamurlar çok da ince olmayacak şekilde (yine de ince, ama yufkadan kalınca) açılır.

Açılan hamurun üzerine ince bir tabaka yağ  sürülür. Bunu elinizle ya da kibarlık derecenize göre bir fırça ile yapabilirsiniz. Daha sonra iç malzemenin 1/5'i kenarlara dizilir. En can alıcı kısım burada başlar. Hamurun kenarları malzemeyi örtecek şekilde kıvrılmaya başlanır. Dikkat edilmesi gereken, hamuru çektirerek kapatmak gerektiğidir. Böylece oluşan hamur rulosu ince katmanlardan oluşacaktır. Hamur kıvrılarak küçülmeye başladığında ortadan kesilir ve tamamen rulo olacak şekilde kapatılır. 

Oluşan rulo bir sarmal halinde tepsinin ortasına yerleştirilir. Bu işlemler kalan 4 hamura da uygulanır. Her sarmal diğerinin bittiği yerden tepsiye dizilir.

Dizme işlemi bitince hamurun üzerine üst malzeme yayılır. 

190-200 derece fırında 35-40 dakika pişirilir.

Afiyet olsun!

***

Babaannemden püf noktası: Hamur kıvrılırken ince olması için çektirilir. Öyle ki, hamur küçüldükçe ortada kalan kısım ince zar halini alır ve kesmeye gerek kalmadan kendisi yırtılır.

Müveddet Hanım

Ben bugünlere sağlıklı gelebildeysem, önemli paylardan biri de babaanneme aittir.

Şimdi 78 yaşında, tabi bu bilinen doğum tarihi ile.. O zamanlar nüfus kağıtları hemen çıkartılan şeyler olmadığı için iş düşünce çıkarılmışlar. Öyle olunca da dedeme 1920, babaanneme 1930 yıllari layık görülmüş.

Babaannem 1920'nin hıdırellez zamaninda bir sınır kasabasında doğmuş. O zamanlar Romanya imiş doğduğu topraklar. Zaman içinde Rus askeri, Alman askeri, Bulgar askeri hepsini görmüşler. Hep Romanya olmayı ozlemişler ama.. Baba Balkan Harbi'nde esir düşmüş, yıllar sonra ciğerleri sakat evine dönmüş. Evde bekleyen 4 kız evlat ve bir de karısı zor günler geçirmiş. Savaşlar, yokluk, babanın erkek ölümü, küçük yaşlarda çok deneyim kazandırmış onlara. Evlendikten sonra da pek rahat görmemiş, yokluk ve Bulgar eziyetinden.. Ta ki 1970'de Türkiye'ye göçene kadar..

2008 yılında, artık kocası yok, ama iki evladı, 4 torunu var yanında. Allah'ına şükrettiği mutlu bir yaşamı var. Oğlu, gelini, iki torunu ve bir de kedisi ile oturmakta. Yıllardır işi evin yemeğini yapmak. Neredeyse 60 senelik bir tecrübe..

Benim yapmaya çalıştığım Minnoş'um babaannemin anılarının unutulmamasını sağlamak, onun o yemek yapma tecrübelerini de herkesle paylaşmak.

Müveddet Hanım'dan hepinize sevgiler, selamlar var..